¿Cuál es el papel de las reducciones de vino en la cocina?

Relativo al vino en general, lo espesa, mientras concentra sabores menos volátiles y reduce el contenido de alcohol. Reducirlo con proteína, como en stock, hace que las proteínas se unan a los compuestos tánicos y se precipiten.
En relación con el plato, por lo general es una salsa. Diferentes vinos complementan diferentes platos.