He ordeñado cabras lecheras y he tenido leche de cabra fresca (ni siquiera pasteurizada), y también helado de leche de cabra recién hecho. Estos fueron Toggenburgs criados en granjas alimentados con una dieta comercial de alta calidad. Tanto la leche como el helado eran indistinguibles de los productos de leche de vaca. Tres cosas ponen de manifiesto el sabor y el olor familiar y distintivo del “queso Feta”: la dieta, la concentración y la edad de los productos lácteos. Una dieta más salvaje (forrajeada) hará una leche con olor más distintivo. Y cuando los productos lácteos se concentran y envejecen, como lo son para el queso, esto también concentrará los olores.
El queso está hecho de vaca y cabra con exactamente la misma dieta de estilo de vida: ¿sabría igual? Y si no, ¿específicamente qué causa la diferencia?
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