Voy a ponerme el sombrero de mi dueño de restaurante aquí. En Occidente, menos del 10% de la población es vegetariana. Si opera un número pequeño de platos en cada plato, es decir, 10 o menos, 1 plato vegetariano refleja la población. Ir por 2 o más es desproporcionado.
Si trabajas en el extremo superior con menús de degustación, entonces vas a hacer uno con carne y uno con vegetarianos. Entonces, ¿hay un sesgo aquí que las opciones vegetarianas pueden dominar demasiado la elección en el menú?
Para probar esto, envié un correo electrónico a un restaurante vegetariano muy famoso en el Reino Unido. Les pregunté si podían hacerme un bistec ya que yo era el carnívoro simbólico en la fiesta. Le respondieron con buen humor pero sugirieron que era un restaurante vegetariano y mi elección sería no carne.
Pedir más opciones vegetarianas en un restaurante de carne no solo es injusto sino también irrespetuoso. Hay tantos cuchillos, sartenes e ingredientes básicos que necesitarán expandirse. También es irrespetuoso para el comensal. Puedo garantizarte que tu plato extra se habrá contaminado con carne o carne.
