Primero, trataría de descongelar los filetes para que aún estuvieran fríos pero flexibles. Si intenta hornearlo mientras todavía está congelado, el líquido de fusión hará que su recubrimiento se empape, como usted sabe. Luego los presionaría entre varias capas de toallas de papel para eliminar la mayor cantidad posible de líquido de superficie. Luego, mientras el aceite en la sartén se estaba calentando, enrolle los filetes en almidón de maíz, condimentado con un poco de sal, pimienta y pimentón. Recorte el exceso, luego sumérjalo directamente en el lavado de huevos y luego revuelva en el empanado. Tal vez le de uno o dos minutos para que el recubrimiento se seque y entre directamente en 325 – 350 grados F (163 – 177 C) de aceite.
Me gusta tu idea de freír a fuego lento porque de esa manera, parte de la humedad puede escapar de la superficie sin cocer. Intentaba hacer brillar el aceite para que cuando entrara el pescado estuviera caliente. Deje que el primer lado se ponga dorado, marrón y crujiente antes de dar vuelta. Cuando esté cocido, retire a un estante de metal sobre una sartén, en lugar de sobre toallas de papel. Servir lo más pronto posible.
Espero que el primer lado que vaya en el aceite tenga la mejor capa crujiente, así que sirve al pescado con ese lado hacia arriba.
Buena suerte. Háganos saber cómo resulta esto. No he cocinado filetes de pescado congelados por un tiempo. A mis muchachos no les importa, pero sí comemos camarones congelados y vieiras y encontramos que este método es exitoso.
