Lea el artículo Wiki muy informativo sobre Tofu / Doufu.
Fundamentalmente, la leche de soja se extrae de soja seca y se agrega un coagulante a la leche de soja para separar y precipitar los sólidos de soja. Los sólidos se filtran y se procesan más.
* Hay muchas variedades diferentes de Soya, desde el suave y sedoso “Silken Tofu” hasta el Tofu firme y el tofu seco.
* Diferentes coagulantes imparten diferentes propiedades físicas al tofu. Los coagulantes pueden ser sales inorgánicas (como sulfato de calcio, sulfato de magnesio (sales de Epsom), cloruro de calcio), ácidos (como Glucono Delta Lactone, un ácido orgánico natural, ácido acético o cítrico) o enzimas (papaína, proteasas, etc. )
* Por lo general, se usa una combinación de coagulantes para lograr la consistencia deseada del producto final.
