¿Es segura la leche cruda?

La leche cruda puede ser segura. Pero debemos ser cautos con la leche cruda y pasteurizada .

“… los brotes de enfermedades en humanos se han remontado al consumo de leche no pasteurizada y también se han remontado a la leche pasteurizada, ..” -PubMed artículo: patógenos transmitidos por los alimentos en la leche

El problema no es siempre la leche o la vaca. En gran parte, el problema es que los humanos cuidan a las vacas y procesan la leche ( en una granja o planta lechera ).

“La presencia de patógenos transmitidos por los alimentos en la leche se debe al contacto directo con fuentes contaminadas en el entorno de las granjas lecheras y a la excreción de la ubre de un animal infectado “. – Mismo recurso arriba

Algunos productores de leche podrían recolectar leche de un “animal infectado”, pensando que la pasteurización lo hará seguro. Esto no es cierto. Después de revisar la enfermedad asociada con la leche entre 1960 y 2000, el CDC declaró:

“… [un] brote multiestatal de infecciones por S. Typhimurium resistentes a los medicamentos vinculadas con leche pasteurizada. Probablemente la salmonela contaminó los contenedores o las superficies de contacto con la leche después de la pasteurización debido a las condiciones ambientales de la planta, probablemente originada en leche cruda contaminada con Salmonella “. Informe de los CDC sobre la leche contaminada después de la pasteurización | Palabras entre corchetes añadidas por mí.

Cómo se cuida a las vacas es más importante que la pasteurización porque los patógenos aún pueden sobrevivir o surgir después del procesamiento en las plantas de productos lácteos. Tenga en cuenta este comentario con respecto a los piensos y los desechos de animales:

“La información presentada respalda el modelo en el que la presencia de patógenos depende de la ingestión de alimento contaminado seguido de la amplificación en huéspedes bovinos y la diseminación fecal en el entorno de la granja”. -Antes del artículo de PubMed

La leche cruda no segura proviene de vacas que no reciben su dieta natural, de granjeros que no manejan los desperdicios de manera apropiada y de productores de leche que usan vacas infectadas. La leche cruda es más segura de :

  • vacas sanas comiendo su dieta natural; una variedad de hierba y hierbas
  • vacas pastoreadas que se alejan de su estiércol
  • agricultores concienzudos monitoreando su salud
  • no recoger leche cuando una vaca está enferma (¡ duh !)

¿No hemos notado que la industria alimentaria también pasteuriza jugos y bebidas de frutas? ¿Estamos en peligro cuando jugamos nuestras frutas en casa? Las operaciones grandes que emplean a muchos humanos deben pasteurizar. Los pequeños agricultores concienzudos suelen tener una mejor garantía de calidad y genuinamente se preocupan por sus productos.

Además, la Unión Europea regula la leche cruda, no la prohíbe. Canadá prohíbe fervientemente la leche cruda. Y la mayoría de los estados en los Estados Unidos permiten la leche cruda, pero las leyes varían y limita la distribución. En los Estados Unidos, podemos encontrar leche cruda regulada e inspeccionada por el estado. En Texas, puedo encontrar una granja que tenga leche cruda que cumpla con las órdenes de comercialización federales de leche de Grado A. Debemos ser cautos y evaluar todo, desde la dieta de la vaca hasta nuestras cocinas y todo lo demás.

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