¿Existe realmente alguna reacción química que tenga lugar en el envejecimiento del vino y los espíritus destilados que requiere tanto tiempo?

Sé que ha habido intentos de usar ondas ultrasónicas para acelerar el envejecimiento del barril, pero no es químicamente idéntico al envejecimiento normal. Mientras puedas obtener el sabor del barril, no obtendrás los sabores de esterificación:
Los New York Times

En cuanto al envejecimiento del vino en botella, ha habido varios enfoques, con diferentes niveles de éxito. Envejecimiento del vino

Es muy difícil replicar todas las reacciones químicas.