Como otros han dicho, la respuesta básica es “depende”. La distinción más importante para mi amigo y para mí es entre la fermentación primaria y secundaria …
- Primario: lo mantendremos en cubetas de plástico hasta que deje de emitir CO2. Usamos esas compuertas de aire con forma de “S”, con suficiente agua para cerrar la parte inferior de la curva. Usar una pequeña cantidad de agua ofrece la menor resistencia a cualquier gas que escape, por lo que van a seguir burbujeando notablemente ( si es lento) incluso si solo se produce una pequeña cantidad de CO2. Realmente nunca va a detenerse por completo (incluso una vez que ha sido embotellado / barrido), así que básicamente esperamos hasta que haya al menos un minuto más o menos entre las burbujas antes de ponerlo en las bombonas. Por lo general, eso significa de una a dos semanas.
- Secundario: una vez que estamos en la secundaria, estamos mirando la gravedad para decidir cuándo meterla en el barril. Siempre tenemos la gravedad objetivo que estamos buscando, así que lo probaremos cada pocos días y veremos qué tan cerca estamos. Una vez que estamos allí (o tan cerca como parece que vamos a llegar), entonces vamos a barriles. Eso suele ser al menos dos semanas.
En total, nuestra suposición de trabajo es que estaremos listos para pasar la mayor parte de nuestras cervezas en aproximadamente un mes. Hay una gran advertencia práctica: mi amigo cervecero y yo somos papás, tenemos trabajos, etc. por lo que a menudo no nos transferimos tan pronto como decidimos que está “listo”. En la práctica, suelen pasar de 6 a 8 semanas antes de que saquemos una cerveza, pero afortunadamente a menudo tenemos suficiente cerveza esperando que no estemos esperando que se haga el lote actual.
