¿Quién descubrió las fichas de dedos?

Thomas Jefferson tenía “patatas servidas a la manera francesa”.

La expresión “patatas fritas francesas” apareció por primera vez impresa en inglés en la obra de 1856 Cookery for Maids of All Work, de E. Warren: “French Fried Potatoes. – Corte las papas nuevas en rodajas finas, colóquelas en grasa hirviendo, y un poco sal, freír ambos lados de un color marrón dorado claro, escurrir “.

Es evidente que este relato se refiere a las rodajas finas y fritas de patata: no está claro dónde o cuándo se prepararon por primera vez las porras o los dedos de la patata fritos ya familiares. A principios del siglo XX, el término “frito francés” se usaba en el sentido de “frito”.

Es poco probable que “frito francés” se refiera a francés en el sentido de julienning , que no se certifica hasta después de patatas fritas francesas . Anteriormente, el frenching se refería solo a cortar la carne de las patas de las chuletas

Algunos afirman que las papas fritas se originaron en Bélgica; existe una disputa entre los franceses y los belgas acerca de dónde fueron inventados, y ambos países reclaman la propiedad.

Desde el punto de vista belga, la popularidad del término “papas fritas” se explica como una “hegemonía gastronómica francesa” en la que la cocina de Bélgica se asimila debido a una falta de comprensión, junto con un lenguaje compartido y la proximidad geográfica entre los dos países.

La periodista belga Jo Gérard afirma que un manuscrito de la familia de 1781 cuenta que las patatas se frieron antes de 1680 en el valle del Mosa, en lo que entonces eran los Países Bajos españoles (Bélgica actual): “Los habitantes de Namur, Andenne y Dinant tenían la costumbre de pescar en el Meuse para peces pequeños y freír, especialmente entre los pobres, pero cuando el río se congelaba y la pesca se volvía peligrosa, cortaban papas en forma de pequeños peces y los ponían en una freidora como los que están aquí “.

Gérard no ha producido el manuscrito que respalda esta afirmación, que, incluso si es cierto, no está relacionado con la historia posterior de las alevines francesas, ya que la papa no llegó a la región hasta alrededor de 1735. Además, dadas las condiciones económicas del siglo XVIII: ” Es absolutamente impensable que un campesino haya podido dedicar grandes cantidades de grasa a la cocción de papas. A lo sumo, se salteaban en una sartén … “.

Algunas personas creen que el término “papas fritas” para los bastoncitos de patata fritos se introdujo cuando los soldados estadounidenses llegaron a Bélgica durante la Primera Guerra Mundial. Los belgas habían estado atendiendo al amor de los soldados británicos por fichas y continuaron sirviéndoles a los estadounidenses cuando tomaron el lado occidental del frente.

Los estadounidenses supuestamente los tomaron como patatas fritas porque creían que estaban en Francia, siendo el francés el idioma local y el idioma oficial del ejército belga en ese momento.

En ese momento, el término “papas fritas” estaba creciendo en popularidad -el término ya se usaba en Estados Unidos ya en 1899- aunque no está claro si esto se refería a bastones (chips) o rebanadas de patatas, por ejemplo, en un artículo de Good Housekeeping, que hace referencia específicamente a la “economía de la cocina en Francia”: “La perfección de las papas fritas se debe principalmente al hecho de que se usa mucha grasa”.

” Pommes frites ” o simplemente ” frites ” (francés), o ” frieten ” (holandés) se convirtieron en el aperitivo nacional y en una parte sustancial de varios platos nacionales, como Moules-frites o Steak-frites.