¿Por qué es que nuestro primer instinto es beber agua cuando comemos algo picante, a pesar de que inconscientemente sabemos que no va a funcionar?

La picosidad o acritud de algunos alimentos, como los chiles, surgen debido a la activación de los receptores asociados con los sentidos que median el dolor, el tacto y la percepción térmica. La sensación de calor o ardor como irritación nos hace beber instintivamente agua para su efecto de enfriamiento al igual que usaríamos agua para apagar el fuego.
La leche, el yogur, el helado, el azúcar y el pan pueden funcionar mejor ya que absorben las especias, mientras que el agua puede extender la capsaicina en la lengua.