La picosidad o acritud de algunos alimentos, como los chiles, surgen debido a la activación de los receptores asociados con los sentidos que median el dolor, el tacto y la percepción térmica. La sensación de calor o ardor como irritación nos hace beber instintivamente agua para su efecto de enfriamiento al igual que usaríamos agua para apagar el fuego.
La leche, el yogur, el helado, el azúcar y el pan pueden funcionar mejor ya que absorben las especias, mientras que el agua puede extender la capsaicina en la lengua.
¿Por qué es que nuestro primer instinto es beber agua cuando comemos algo picante, a pesar de que inconscientemente sabemos que no va a funcionar?
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