Cuando invitas a alguien a cenar y te dan vino, ¿debería preguntar si les gustaría abrir el vino que recibieron o servir el vino que yo iba a servir?

Depende del vino, la ocasión y algunas otras cosas.
¿Qué tan bien planeó su comida? ¿Escogiste especialmente el vino que querías servir para unir la comida y luego sirves el vino que elegiste?
Si fuera solo otra botella que tenía por ahí (o cuando era la más barata que podría encontrar), entonces puede preguntarles.