¿Qué debería llevar para una comida?

Me encojo de horror cuando se menciona la palabra pot luck. En lugar de la suerte, pienso en un plato de petri para las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Dicho eso, cuando no hay otra opción, saco las armas grandes. Para un buen plato para compartir tiene que:

• prueba bien frío (o tienes que jugar con hotpots o lanzallamas o cualquier gizmo que tengas).
• se sienta bien – sin coagulación ni sudoración (piense en un plato de queso después de una hora en el calor de los 70 – un brillo de pequeños glóbulos sudorosos de grasa brillando a la luz de la tarde, algo en esa mezcla me recuerda a los condones usados, lo sé y estamos hablando de comer, que es aún peor).
• sin productos lácteos: a temperatura ambiente durante más de una hora, puede escuchar esas pequeñas bacterias comenzando la fiesta. Hola Hank, ¿traes el Barf? No, solo diarrea.
• mejor servido: papas de pato apenas cocidas y glaseadas con un toque de hoisin con helado de sake. Suena bien hasta que la carne se calienta y da a luz a las entrañas del infierno.

Así que estoy buscando algo salado (ayuda con los pequeños), ahumado (de nuevo, propiedades anti barfy) y algo que sabe tan bien frío o caliente.

¿Así que qué es lo?

Es esto, básicamente Cajun Fried Rice, modificado a partir de la receta original de Donald Link:

Esta receta aparece en casi todas las ocasiones en el país de Cajun. Ya sea un día festivo, un funeral, una reunión familiar o una cena compartida, puede apostar que habrá al menos una forma de arroz sucio o aderezo de arroz. En la reunión familiar de Link en Robert’s Cove, conté seis versiones, todas diferentes. Los ingredientes esenciales son pocos, pero el sabor y la textura varían mucho.

RENDIMIENTO: Sirve de 6 a 8

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 4 onzas de cerdo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño, con tallo, sin semillas y finamente picado
• 1 cucharada de orégano seco
• 3 tazas de arroz cocido
• 1/2 manojo de cebolletas (partes blancas y verdes), picadas
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue los hígados de cerdo y de pollo y cocine, revolviendo, hasta que se dore. Agregue la sal, la pimienta negra y el chile en polvo y revuelva a menudo, pero resista el impulso de revolver constantemente: usted quiere que la carne se pegue a la sartén y se ponga crujiente. Agregue 1/4 taza del caldo de pollo y cocine hasta que se haya evaporado, permitiendo que la mezcla de carne se dore y se pegue a la sartén una vez más. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, el jalapeño y el orégano, y cocine, revolviendo, hasta que los vegetales estén dorados y crujientes y comiencen a pegarse a la sartén. Agregue el arroz, el resto de 1 1/4 taza de caldo, los cebollines y el perejil. Revuelva hasta que el líquido se absorba y el arroz se caliente.

Por porción: 220.0 calorías, 90.0 calorías de grasa, 10.0 g de grasa total, 2.5 g de grasa saturada, 80.0mg de colesterol, 650.0mg de sodio, 24.0g de carbohidratos totales, 1.0g de fibra dietética, 0.0g azúcares, 9.0g de proteína
Análisis nutricional proporcionado por TasteBook, utilizando la base de datos de nutrición de USDA

Reproducido con permiso de Real Cajun: Rustic Home Cooking de Donald Link’s Louisiana de Donald Link con Paula Disbrowe. Copyright © 2009 por Donald Link y Paula Disbrowe. Publicado por Clarkson Potter. Todos los derechos reservados.
Donald Link es el chef y propietario de Herbsaint y Cochon en Nueva Orleans. Ganó el premio James Beard Best Chef South Region en 2007.
Paula Disbrowe es autora de Cowgirl Cuisine y coautora de Crescent City Cooking de Susan Spicer . Ella vive en Austin, Texas.
Paula Disbrowe fue la ex Chef Vaquera en Hart & Hind Fitness Ranch en Rio Frio, Texas. Antes de eso, pasó diez años trabajando como escritora de comida y viajes. Su trabajo ha aparecido en The New York Times , Food & Wine y Saveur , entre otras publicaciones importantes.