¿Es más saludable comprar uvas para producir tu propio vino o es una pérdida de tiempo?

Definitivamente recomendaría a la gente que juegue con la fermentación (de todo tipo) en casa, hacer su propia cerveza , vino , sake , pan ( masa fermentada ) y encurtidos son cosas divertidas que hacer y útiles para tener. Sin embargo, hay algunas notas que daré en términos de hacer vino en particular (ver más abajo).

No estoy seguro si realmente lograría algún beneficio para la salud al hacer vino en casa, el vino normalmente tiene muy poca materia no derivada de la uva , e incluso sustancias como el sulfito (220) son componentes naturales del vino de todos modos. En la bodega de La Petite Mort, solo agregamos el suficiente metabisulfito de potasio para llevar los niveles de azufre natural a un nivel mínimo estable . Si puede encontrar uvas cultivadas orgánicamente, existe el beneficio potencial de garantizar que no haya productos químicos sintéticos en el producto.

Cosas para considerar:

• Uvas:

Los viticultores y viticultores (productores de uva) pasan mucho tiempo y se preocupan por los sitios de selección y variedades y cultivan sus uvas de la manera correcta para producir el equilibrio exacto de azúcares, ácidos, taninos y precursores de sabor (los productos químicos que finalmente se convierten en los sabores ) para elaborar vinos de calidad. Las uvas que obtienes del supermercado se cultivan con un resultado muy diferente en mente y es poco probable que produzcan un vino equilibrado, equilibrado y de calidad. Pero eso no significa que no pueda ser bebible y sea divertido jugar con él. Tal vez busque uvas Muscat que no solo tengan un sabor dulce sino también jugoso (esto significa que tienen buenos niveles de ácido y azúcar).

• Equipo / Escala:

En cierto modo, hacer vino a menor escala es realmente más fácil: cuando se necesitan días para enfriar 1000 litros de zumo (por ejemplo, para remojo en frío), ¡solo tomará horas el frío de 10 l en su refrigerador! Habiendo dicho eso, la industria del vino moderno es una cosa altamente tecnológica y hay muchos trucos y técnicas que simplemente no tendrá la habilidad de hacer con los equipos y suministros domésticos. Sin embargo, si se establece de la manera correcta, puede producir un estilo decente de vino rústico en casa.

• Técnica:

Para ponerlo en perspectiva: he estado en la industria de la hospitalidad por más de 15 años, comencé a escribir listas de vinos hace casi 10 años, hace 2 años dejé mi trabajo como Head Sommelier en uno de los mejores 100 restaurantes de Australia para perseguir una carrera en la elaboración del vino. Desde entonces he hecho 2 añadas y 1 año de Wine Science en la universidad … ¡Y solo he arañado la superficie!

Enología es altamente una ciencia técnica y un arte consumado! Juega con él, aprende sobre él, pero prepárate para que sea infinitamente complejo y el dominio sea un viaje sin fin … Así que no te desanimes si no estás sacando a Petrus o La Tache de inmediato.

¡Dicho eso, pruébalo y mira lo que puedes lograr!

Los basicos:

1. Fermento: mezcle levadura y uvas (o jugo para los blancos) ¡y espere! La levadura debería demorar unos días en metabolizar todos los azúcares y convertirlos en alcohol. La fermentación produce calor, así que trate de mantener el vino por debajo de los 20 ° C para los blancos y alrededor de 30 ° C para los tintos. Cuando parece dejar de burbujear y ya no sabe dulce, es probable que esté allí.
2. Prensa: (rojo) Si hiciste vino tinto (o vino blanco en pieles) necesitarás sacar las pieles, etc. del vino. Un colador y un triturador de patatas es probablemente la forma más sencilla. ¿Tal vez un ricer o un moulis también trabajarían? Cuanta más presión pueda aplicar, más vino salvará. Demasiada presión y comenzarás a extraer sabor amargo de las pieles y las semillas. Los lotes son una buena forma de decidir cuándo dejar de apretar.
3. Descanso: De hecho, algunos deliciosos estilos locales de vino paran ahí y beben el vino turbio, ligeramente burbujeante y recién fermentado, y es delicioso … así que si te gusta el sabor en este punto, ¡toma algo y tómalo! De lo contrario, es posible que desee sellarlo en un recipiente de algún tipo, preferiblemente con la menor cantidad de oxígeno posible en él, y déjelo reposar (completamente quieto) durante un momento. También puede agregar un poco de sulfito (conservante 220) si puede obtenerlo. Esto ayudará a reducir la actividad microbiana y la oxidación en su vino. Sin embargo, ten cuidado, definitivamente no quieres agregar demasiado!
4. Rack: El método básico de clarificación es dejar que los sólidos en el vino se depositen en el fondo del recipiente y luego decantar suavemente el líquido por la parte superior. Cuantas más veces repita este proceso, más claro terminará su vino. (Una vez a la semana durante 3-4 semanas es probablemente una buena pauta)
5. ¿Edad ?: La mayoría de los vinos se mantienen durante un período de meses para “establecerse” o madurar antes de ser terminados y embotellados. El período depende del estilo del vino que se produce. En este punto, podrías introducir oak si eliges. Algunas cooperages tienen pequeñas muestras de roble de un tamaño que podrías tener en tus manos para jugar.
6. ¿Filtro o fino ?: Estos son opcionales, algunos grandes vinos del mundo no son filtrados ni multados. Si elige probar una de estas técnicas, dependerá de los suministros que pueda obtener. La clara de huevo es un agente clarificante útil y me imagino que un buen filtro de papel viejo sería mejor que nada si no puede obtener algo más sofisticado.
7. Botella: eso es todo. Busque algunas botellas (o ahorre un poco) Las juntas de corona son fáciles de hacer en casa y, en realidad, las recomendaría, ya que existe la posibilidad de una fermentación secundaria en sus botellas que generará cierta presión y mis tapones de corcho o tapones roscados.

Pruébalo y publica tus experiencias. ¡Me encantaría saber cómo te fue y lo que descubriste!

¡Espero que esto ayude! ¡Feliz fermentación!