¿Es seguro comer huevos con manchas en la albúmina?

Hay dos tipos diferentes de manchas que ocurren en los huevos, “manchas de sangre” y “manchas de carne”. Ambos tipos de manchas son completamente normales y no están relacionadas con si el óvulo es fértil. Una mancha de sangre, que se encuentra en la yema, se produce cuando un vaso sanguíneo se rompe durante la formación del óvulo. Una mancha de carne es un accidente similar en el oviducto y resulta en una pequeña porción de carne en la albúmina (clara de huevo). Ninguno de estos significa que hay un pollito que comienza a desarrollarse, y los huevos de gallinas que nunca han visto un gallo pueden tener estos puntos.

Mientras que las manchas de sangre y carne son bastante comunes en los pollos criados en parvadas de patio trasero en los EE. UU., Estas manchas son poco comunes en los huevos de las tiendas de abarrotes estándar de los EE. UU. Debido a las siguientes razones:

  1. Las casas de capa grande en los EE. UU. Usan máquinas para revisar los huevos en busca de manchas de sangre y carne, aunque no pueden atraparlos a todos. Sin embargo, eso no significa que no coma estos huevos: los huevos con sangre y las manchas de carne se usan en productos comerciales como productos horneados.
  2. Las gallinas en grandes casas americanas de capa se consideran “gastadas” después de solo un año. La casa de capas de donde provienen los huevos puede mantener sus gallinas más tiempo, y las gallinas más viejas son más propensas a poner huevos con manchas de sangre y carne.
  3. Las manchas de carne son más comunes en las gallinas ponedoras de huevos marrones.
  4. Las manchas de sangre tienden a desaparecer con el tiempo. Una mancha de sangre roja muy brillante es en realidad un indicador de un huevo muy fresco, y generalmente es una semana antes de que los huevos de la casa de capa estadounidense lleguen a la tienda.

Los huevos que contienen manchas de sangre y carne son completamente seguros para comer, y no son nutricionalmente diferentes a cualquier otro huevo. Si encuentra las manchas desagradables, quítelas con la punta de un cuchillo antes de cocinar el huevo.