Si está preguntando sobre encurtidos reales, no tengo sugerencias, excepto para sustituir la miel por azúcar en las recetas. La adaptación es típicamente alrededor de 1/2 cucharadita de miel por cada cucharada de azúcar.
De lo contrario, usar miel como conservante se remonta a miles de años atrás. Los chinos han estado preservando el jengibre rebanado en miel durante 3.000 años o más. Me gusta el jengibre con miel mejor que el jengibre confitado (conservado en azúcar de caña). Se han encontrado otros materiales vegetales, como higos y dátiles en la miel en Asia, Eurasia y Medio Oriente. No he experimentado demasiado, pero los melocotones frescos, sancochados (para aflojar la piel y reducir las levaduras y bacterias superficiales), luego se cortan en rodajas gruesas y luego se almacenan en miel durante el invierno, lo que lo convierte en una delicia. Los melocotones se oscurecen, pero no tienen un sabor excesivamente maduro, como lo hacen otras conservas de melocotón.
He conocido a algunas personas que parcialmente secan hierbas, las meten en pequeños frascos y las cubren con miel. La miel adquiere el sabor de las hierbas, pero aún mantiene el sabor esencialmente a miel. Estas hierbas se usan luego en salsas para cocinar, sopas y guisos.
