Sí, lo hará. La temperatura de la mantequilla es una parte importante de la técnica de cocción. La mayoría de las recetas de pasteles requieren untar la mantequilla y el azúcar, y cuando se hace correctamente, crea cientos de pequeñas burbujas de aire, que luego se expanden con bicarbonato de sodio o polvo de hornear. La temperatura de la mantequilla generalmente se enumera como temperatura ambiente. Lo que esto significa es que la mantequilla debe ser maleable, pero no demasiado blanda, y no fundida. Si se derrite, no obtienes las burbujas, por lo tanto obtienes una torta menos esponjosa. Además, al batir mantequilla y azúcar para pasteles, debe hacerlo el tiempo suficiente para que la mezcla de mantequilla y azúcar se vuelva liviana y esponjosa. Mientras más aire tengas en esta etapa, más ligero será tu esponja. Las recetas que requieren mantequilla derretida o aceite, como la torta de zanahoria, serán más densas en textura y más húmedas.
En cuanto a los bizcochos, si habla de galletas americanas, la mantequilla debe estar muy fría antes de frotarla en la harina. La masa debe manipularse lo menos posible para mantenerla tierna. Para los bizcochos de estilo británico, que los estadounidenses llaman galletas, la mayoría de ellos usará el mismo método de cremosa que los pasteles, pero no es necesario mezclar la mantequilla y el azúcar casi tanto tiempo, ya que se obtiene una textura más densa y más viva.
