Bueno, no es realmente cuajada todo el tiempo, ni todos los indios del sur.
En esta época, obtienes cuajada envasada, por lo que las preferencias se han cambiado a yogurt (cuajada). Pero, en el pasado, el último plato de arroz fue con suero de leche. La caseína en suero de leche o yogur tiene una acción detergente sobre la capsaicina de los platos picantes que se tenía antes. La acidez y las grasas en la cuajada también ayudan a neutralizar la capsaicina.
Habiendo dicho eso, me he dado cuenta de que, por lo general, los vegetarianos del sur de la India prefieren el yogur o el suero de leche con su comida. Me pregunto si se desarrolló como una forma de obtener viamin b12 en su comida vegetariana.
