Depende de la cultura y del período de tiempo que se discuta.
Durante la Edad Media en Europa, podían ser cocinados en guisos, horneados en pasteles, servidos como filetes o asados. A veces, los delfines y las marsopas se rellenaban y luego se horneaban enteros y se presentaban en la mesa.
En Asia, podrían aparecer (en pedazos) en sopas y curris o como sashimi, así como en brochetas.
En algunas partes del Ártico, se consumen crudas.
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