Las mejores anchoas son las más grandes: el tamaño importa porque el proceso de salazón tiende a reducir las más pequeñas a pequeñas tiras de cuero saladas, mientras que las grandes mantienen esa mordida “carnosa” y el equilibrio salado + umami es definitivamente más sesgado hacia los umami . La especie también es importante: lo mejor es la anchoa mediterránea / atlántica (Engraulis encrasicolus).
Ahora, el problema es que nunca encontrarás las mejores anchoas ya fileteadas, tienes que comprarlas saladas enteras y filetearlas (lleva literalmente un minuto, así que no es gran cosa). Personalmente, iría por las siguientes marcas:
1) Pesce Azzurro Cefalù (Sicilia-Italia)
2) Cualquier marca de Cantabrico (España)
3) Cualquier marca de Sciacca (Sicilia-Italia)
Cómo saber que estoy comprando anchoas de alta calidad
Supreme Content
¿Cuáles son los mejores sustitutos para los cebollines?
¿La cocina vietnamita es simple o compleja, en términos de técnicas de cocción y sabor?
¿Qué sirves con salmón teriyaki?
¿Cuál es la manera más sabrosa de preparar pasta de frijoles negros?
More Interesting
¿Los británicos consideran que el curry es parte de la cocina británica?
¿Cuáles son los usos de las acciones en la cocina?
¿Se puede congelar la sopa de fideos de pollo?
¿Dónde podemos conseguir comida / cocina bengalí en Chennai?
¿Cuáles son algunas de las combinaciones de alimentos más raras atendidas por los gourmets?
¿Cómo se pueden hacer conos de helado caseros? ¿Cuáles son algunas recetas?
¿Cuál es un buen sustituto para el calabacín en las recetas?
¿Por qué bisi bele bhath sabe tan bien?