¿Cuál es una alternativa para el polvo de merengue?

El polvo de merengue generalmente se prepara con claras de huevo en polvo y azúcar glas. el único sustituto es la clara de huevo fresca, pero no demasiado fresca, y el azúcar granulado o confitado. Crema de tártaro se agrega a las claras de huevo frescas para ayudarlas a batir más rígidas y darles más estructura, por lo que retienen más aire a medida que las horneas. Los huevos que tienen al menos una semana de vida son mejores para los merengues que los huevos frescos de la granja. Los huevos más frescos son los mejores para la caza furtiva, y los más viejos son mejores para hacer merengues.