Hay una serie de cosas que pueden cambiar el sabor de su vino en tránsito. El vino no solo se cocinará si está expuesto a altas temperaturas prolongadas, sino que también es sensible a los cambios de temperatura y vibración . La diferencia es que la cocción es un cambio químico permanente de las proteínas y los compuestos de sabor en el vino, mientras que un agradable descanso en un ambiente fresco, oscuro y tranquilo ayudará a que el vino se recupere de la fatiga del viaje. Al igual que el vino entra en botella cuando se embotella en la bodega, pero (afortunadamente) descansa durante varias semanas para recuperarse antes del envío.
Si han pasado varios meses desde que probaste el vino, es posible que el vino haya madurado realmente y haya cambiado su carácter desde que lo probaste. El desarrollo del vino no es lineal, pasa por picos, valles y mesetas. En La Petite Mort tratamos de no probar nuestro propio vino con demasiada regularidad para no acostumbrarnos demasiado a él, por lo que a menudo nos sorprende descubrir que un vino que no hemos probado durante unos meses ha cambiado repentinamente a partir de un fruto herméticamente cerrado. reenviar el personaje a un estilo más suave y redondeado. Con el tiempo, los aromas florales y afrutados disminuirán y se desarrollarán sabores cremosos o minerales en reacciones químicas lentas, sutiles y solo parcialmente entendidas. Los sabores de influencias externas, concretamente el roble, también se integrarán en el vino y crearán una experiencia diferente.
Siempre que su vino se envíe razonablemente, en el momento oportuno y lo esté cuidando y dándole tiempo para que se establezca en su casa , es más probable (como dijo James Romanow) que es solo cuestión de contexto.
El vino es algo voluble, especialmente cuando se trata de probarlo. Como catador profesional, una de las habilidades más difíciles de aprender es la capacidad de probar objetiva y consistentemente a través de una única sesión de cata y en múltiples sesiones de degustación.
Hay casos bien documentados de jueces de vinos autorizados que se preparan con copas de vino duplicadas a lo largo de una cata a ciegas. El mismo vino a menudo obtuvo puntuaciones significativamente diferentes y comentarios de los jueces en diferentes puntos de la cata. Si pueden tener una experiencia diferente del mismo vino en la misma habitación el mismo día , entonces no debería parecer extraño que el vino que recibas en casa no sepa cómo lo recuerdas de una experiencia anterior en la bodega.
Los alimentos, la luz, los olores ambientales, la compañía, la temperatura (ambiente y vino), la humedad, la compañía, la música, el entorno, los vinos anteriores y los vinos posteriores afectarán significativamente su experiencia de la misma copa de vino en diferentes situaciones.
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Hay un factor más que probablemente sea la razón más importante por la que un vino que amó la última vez, fue solo un vino que le gustó esta vez y está directamente relacionado con el funcionamiento de su memoria. El cerebro es algo divertido y los recuerdos de experiencias y emociones son en realidad muy maleables. Los estudios han demostrado que las personas tenían menos probabilidades (73% frente a 33%) de reconocer la misma experiencia por segunda vez si pasaban el tiempo intermedio entre las experiencias que trataban de describir y revivir la experiencia. Esto se debe a que sus pensamientos y descripciones de la experiencia realmente sobrescribieron su memoria de la experiencia . Posiblemente hablaste tanto del vino en tus recuerdos más íntimos que, cuando llegó, tu recuerdo del vino fue enormemente exaltado de la experiencia real que tuviste en la puerta del sótano.
