La leche o la crema cultivadas con kéfir y almacenadas bajo una cámara de aire durarían mucho tiempo. Quesos secos como el parmesano también.
De Dom’s Kefir-making in-site:
El experimento consistió en llenar una botella de vidrio de 8 vasos con kéfir recién filtrado, y el kéfir se almacenó durante 10 meses a temperatura ambiente. En este caso, la botella se llenó 3/4 con kéfir con la adición de 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. El aceite formó una esclusa de aire natural, evitando que el oxígeno ingrese al kéfir durante el almacenamiento a temperatura ambiente. La capa de aceite también crea una barrera protectora, impidiendo la propagación de moho [y flores de kéfir] en la superficie del kéfir. El kéfir fue muestreado a los 10 meses y fue bueno, bastante cursi en sabor, pero tolerable. Esto explica el potencial conservante natural extremadamente bueno del kéfir tradicional, si los ingredientes son de buena calidad y los utensilios son estériles. Recordemos también que el kéfir tiene un poderoso antioxidante, que sin lugar a dudas preserva especialmente las grasas del kéfir.
