Es razonablemente seguro. El principal riesgo es la salmonella. Hay salmonelosis endémica en las parvadas de aves de corral en casi todas partes, pero los Estados Unidos y California tienen pruebas rigurosas para detectar animales infectados y eliminarlos a ellos y sus huevos de la cadena alimentaria humana. Muy ocasionalmente se retiran los huevos porque se ha descubierto que algunos en ese lote están infectados con salmonella, pero los cambios de comprar y comer huevos infectados son extremadamente pequeños.
Para un adulto sano, la salmonela es simplemente desagradable. Es peligroso para personas inmunodeprimidas, mayores, muy jóvenes o ya enfermas. Es posible que esas personas quieran evitar los huevos crudos, para los adultos es un riesgo mucho menor que otras enfermedades transmitidas por los alimentos.
