Un vino blanco o rosado producido en la región de Champagne de Francia.
Las uvas solo pueden ser Pinot Noir, Pinot Meuniere y Chardonnay. Se cosechan jóvenes (ácidos) y fermentados a un vino de aproximadamente 9% de alcohol por volumen (ABV).
Este vino se embotella, luego se agrega un poco de levadura y algo de azúcar a la botella. Esta segunda fermentación carboniza el vino. El CO2 es un subproducto de la fermentación.
El vino se envejece en botella y el sedimento (células de levadura muertas, trozos de pieles de uva, etc.) se mueve lentamente al cuello de la botella. Este sedimento es expulsado y el volumen faltante de vino se completa con añadas antiguas de vino tranquilo del mismo viticultor.
El resultado es un vino espumoso que fascina a algunas personas (por ejemplo, a mí) y para la mayoría es solo una especie de refresco para adultos que se utiliza para conmemorar eventos como cumpleaños, aniversarios y bodas.
