De “Residuos y contaminantes en infusiones de té y té: una revisión”:
Una infusión generalmente trae los ingredientes solubles a la solución, mientras que una decocción junta todos los componentes solubles y no solubles
En la decocción del sur de India, o para el caso, cualquier método de decocción (turco, griego y algunos métodos de sifón), se libera una mayor cantidad de partículas no solubles de los posos de café a la solución (agua).
Los dos componentes principales de sabor del café disuelto son los ácidos de la planta de café, que se exhiben en métodos como la filtración del filtro de papel y las micropartículas o “finos” que pueden pasar por los filtros de malla de granos grandes en algún francés prensas de cerveza En el caso de la decocción de café del sur de India, hay una mayor posibilidad de que las partículas de café no soluble (finos) se incluyan en el producto final. Esto se debe al tamaño de la molienda fina, y también al tipo de filtro de separación, con su mayor diámetro de orificio. Estas finas agregan un “cuerpo” extra a la sensación del café en la boca, dando “sensación en la boca”, o esa sensación de cremosidad.
