Además de la frescura de la molienda y la calidad subyacente de los frijoles, los determinantes clave de la calidad de la molienda son la distribución óptima del tamaño de partícula del suelo y la forma secundariamente óptima de la partícula triturada.
Las mejores distribuciones , de acuerdo con la teoría, son aquellas con una espiga estrecha y alta, lo que indica una gran mayoría de un tamaño de partícula uniforme. Incluso las distribuciones permiten extracciones más completas sin aumentar la amargura o la acidez de terrenos sobreexigidos o poco extraídos.
En cuanto a la forma , no existe una forma teóricamente planteada que optimice el sabor según mi conocimiento, aunque con el requisito de tener un tamaño de suelo uniforme, la molienda óptima no tendría finos o trozos. La forma óptima sería, por lo tanto, aquella que no produce residuos, es decir, un cubo (o un cubo parcial cuando se corta desde los lados del grano). No hay amoladora disponible que pueda producir solo cubos; esto sería una buena pregunta.
