Hay algunas diferencias y especialidades regionales sorprendentemente fuertes. También evitaría las cadenas más grandes y trataré de encontrar una panadería local de alta gama, y luego les preguntaré qué recomiendan o cuál es su especialidad.
También vale la pena encontrar un panadero orgánico (Bio-Bäcker).
“Alrededor de estas partes (Berlín y Potsdam) la mayoría de los panaderos que he probado no son muy buenos en absoluto, pero me gustan Exner y Ritterfeld (Rösler apesta IME); en Hannover, Bosselmann, Borchers y Gaues son muy buenos, Göing y Café Engelke son decentes, pero nada emocionante. En mi experiencia, el mejor pan parece estar en el sur y en Renania, pero en YMMV.
También es interesante observar cómo el rollo de pan alemán, un elemento básico de su dieta, varía bastante de región a región, tanto en nombre como en estilo. Brötchen, Schrippen, Wecken y Semmel son algunas de las variantes más comunes, todas un poco diferentes.
Por el amor de Dios, no compre pan de un supermercado, solo de un panadero adecuado; de lo contrario, no verá ni sabrá la diferencia más o menos cerca. Dicho esto, muchos supermercados tienen panaderos adecuados en ellos, pero el panadero de la tienda suele ser de mala calidad. Más barato, pero obtienes lo que pagas.
Algunas variedades sugeridas: Kürbiskernbrot (pan de calabaza), Schwarzbrot (aunque lo que exactamente “Schwarzbrot” varía de una región a otra), Landbrot (“pan de campo”, generalmente lo que ellos llaman su especialidad local), o Sauerteigbrot (pan de masa fermentada) .
