Ok, esto va a ponerse raro.
Mi plato alemán favorito en realidad no es un plato, es una versión bastarda de un plato que se llama Schweinebraten mit Klöße und Rotkraut, carne asada con albóndigas y repollo rojo.
Así es como se ve tradicionalmente cuando su suegra lo hace por usted porque sabe que lo ama
No tiene nada de malo, al contrario. Es un plato de domingo muy respetable y que consume mucho tiempo, y no conozco a mucha gente (aparte de la gastronomía) que sea capaz de ponerla sobre la mesa de una manera adecuada.
Pero
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- Me gusta mi asado de cerdo con Semmelknödel en su lugar. Semmelknödel (“albóndigas de bollo”) son el medio perfecto para absorber la salsa, y si eres un humano que respira, sabes una cosa sobre la vida: nunca puede haber suficiente salsa. Así es como se ven
No ganarían un concurso de belleza, eso es seguro. Pero, si se hace bien, son perfectamente esponjosos.
- Yo nunca discutiría sobre repollo rojo con manzanas. Perfecto para este plato
- La carne. Los asados de cerdo generalmente vienen en dos versiones aquí: con grasa (y piel) y sin ella. Ambas versiones rara vez tienen sentido para mí; el despojado tiende a secarse muy rápido, el que tiene piel y grasa (y el crujido, como resultado) tampoco. El chisporroteo es como un dios, pero no debe humedecerse, por lo que no es muy bueno para la salsa. Entonces, en lugar del tradicional asado de puerco, quiero un asado a la parrilla, un Spießbraten
Puedes hacerlos muy fácilmente en tu horno
- Y ahora por la salsa. Como el asado en el horno no produce mucha salsa, o incluso una base, “creces” la salsa en la parte superior del horno, con un montón de cebollas, un poco de vino tinto y cariño. Aprendí esto de un ambicioso hobby cook que me hizo una vez. Me enamoré instantáneamente. En la salsa, no en el cocinero. El truco está en preparar la salsa muy, muy lentamente, manteniendo las cebollas justo antes de quemarlas. De hecho, deben estar ligeramente quemados. Agregas el jarabe de remolacha azucarera, no el jarabe ligero de Lyle, sino uno muy oscuro. Lleva al menos dos horas, pero vale la pena el tiempo. Agregas los goteos de tu asado. Tendrás una salsa muy oscura, muy intensa, con un aspecto como este
Finalmente
(Yo no. Todas las imágenes de Google)
Gracias por el A2A, Heather 🙂
