Shiraz (también conocido como Syrah) es una uva negra de piel oscura que se origina en la región del Ródano en Francia pero se cultiva en la mayoría de las regiones vinícolas de todo el mundo. Se produce para crear vinos tintos de cuerpo medio a corpulento, maduros en roble que contienen niveles medios a altos de taninos, y medio más ácido. Dependiendo de la región donde se cultivan las uvas, las notas de cata pueden incluir sabores de frutas oscuras como moras y arándanos, pimienta negra, regaliz, eucalipto, café, chocolate, cuero y tierra herbácea.
Merlot es una uva azul de piel fina originaria de la región de Medoc de Francia, pero ampliamente cultivada en todo el mundo. Merlot es una uva híbrida creada al cruzar Cabernet Franc con una variedad de uva desconocida utilizada como vid decorativa. Merlot produce vinos tintos con taninos medianos y ácido medio. Merlot tiene una edad de roble de un año o menos. Las notas de cata incluyen ciruela, cereza negra, frambuesa roja, fresa, cacao, tabaco y cuero.
Cabernet Sauvignon es una uva azul / negra de piel gruesa originaria de la región de Medoc, pero cultivada en todo el mundo. Es una uva híbrida creada a través de la polinización cruzada de las variedades Cabernet Franc (una uva de vino tinto) y Sauvignon Blanc (una uva de vino blanco). Los vinos de Cabernet Sauvignon son vinos tintos con mucho cuerpo con altos niveles de taninos y niveles de ácido significativos, que contribuyen a la capacidad de esta variedad para el envejecimiento. Este vino casi siempre es añejado en roble, lo que suaviza los taninos y contribuye a las notas de especias que se encuentran en el vino. Como con todas las uvas de vino, las notas de degustación variarán según la región y el año, pero dominan la grosella negra, la cereza negra y la mora, y pueden estar acompañadas por sabores de pimiento verde, aceituna negra, vainilla, menta o mentol, cedro y tabaco.
