Lo primero que viene a la mente con el uso exclusivo de agua destilada (u ósmosis inversa, RO) para la elaboración de cerveza, es que la levadura tendrá un rendimiento pobre en comparación con el perfil mineral equilibrado.
La química del agua juega un papel en el sabor y el ABV final de la cerveza. Darle a las levaduras acceso a los minerales que necesitan las hará más felices y productivas.
No hay ninguna razón para no usar agua destilada, siempre y cuando esté preparado para agregar lo que falta.
Como casi siempre es el caso con las preguntas sobre elaboración de cerveza, lo remito a John Palmer: Comprender el pH de Mash
