Desde una perspectiva química, ¿qué hace que la soda se eche a perder, los dulces se cristalicen, los brownies se mantengan suaves y los pretzels calientes se eleven?

La soda burbujea porque tiene agua que ha sido impregnada con dióxido de carbono de alta presión. Cuando se libera en un ambiente de menor presión, escapa el dióxido de carbono que estaba en forma de ácido carbónico en la solución, usualmente formándose desde los sitios de nucleación.
Candy cristaliza porque es azúcar en una solución súper saturada.
Los brownies se mantienen suaves debido a diversas grasas, generalmente manteca de cacao y mantequilla, y una falta de formación de gluten en la harina.
Los pretzels se elevan debido a la levadura, que forma dióxido de carbono al consumir azúcar en la masa y queda atrapada en las redes de gluten en la masa. El dióxido de carbono se expande a medida que aumenta la temperatura.