En un restaurante de sushi de clase alta “adecuado”, el chef colocará wasabi o no debajo del pescado, y lo sumerge en la salsa preparada (no siempre salsa de soja), primero el pescado. El wasabi mezclado directamente con la salsa de soya le impide comer el sabor exacto que el chef quería que comiera. Estos lugares son muy autoritarios sobre cómo se come la comida, y probablemente no le den wasabi para que se mezcle con la salsa de todos modos.
En izakaya (pubs japoneses) o en lugares de sushi con cintas transportadoras, o solo en lugares de sushi de rango medio, puede poner en la salsa el wasabi, así como las diversas flores que los restaurantes decentes ponen en el plato. A nadie le importa. Casi todos los lugares de sushi te dan wasabi para poner directamente en el sushi o en la salsa. La mayoría de los japoneses lo ponen en la salsa.
En el 99% de los casos, nadie le da una cogida voladora a lo que pones en tu salsa de soja, siempre y cuando sea comestible.
La razón más importante para no mezclar wasabi y salsa serían sus preferencias individuales con respecto al sabor.
Adición: Después de mirar otras respuestas, pensé que era importante diferenciar entre sashimi vs. nigiri.
Sashimi es rodajas de pescado, mientras que nigirizushi es rodajas de pescado sobre arroz (por lo general, diferentes rodajas). Sashimi generalmente se considera separado del sushi.
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Sashimi se sirve generalmente en bares y restaurantes tradicionales como un plato pequeño, y esto generalmente se come con salsa de soja que el cliente ha mezclado con los gustos del cliente. Las placas de sashimi generalmente vienen con flores y otras cosas en el plato, así como rábano rallado y wasabi, y a algunas personas les gusta poner todo en la salsa.
Por otro lado, Nigiri se sirve generalmente en tiendas especializadas de sushi y a menudo viene con wasabi bajo los pescados. En lugares más lujosos se espera que se sumerja en la salsa sans-wasabi, primero pescado (probablemente, nunca he estado). En lugares no tan lujosos, se espera que hagas lo que quieras.
