La cerveza es carbonatada. La efervescencia es una parte muy importante de la cerveza. Da una sensación específica en la boca. Es casi una textura. Agregarle hielo hará que se desinfle más rápido, diluirá la cerveza y hará que tenga menos carbonatación. Menos carbonatación hará que se sienta mal en la boca. También será muy amargo sin la carbonatación.
Champán y vino también se sirve sin hielo. Pero estos también se sirven a temperatura ambiente, creo. Algunas cervezas son mejores a temperatura ambiente también. Prefiero Grolsch cuando está ligeramente por encima de la temperatura refrigerada. En general, las importaciones de mayor calidad son las que funcionan mejor a temperaturas más cálidas.
El hielo en los cócteles está ahí para diluir la bebida. En un cóctel, el agua es un ingrediente muy importante ya que equilibra la bebida.