Según Illy y Viani, “Espresso Coffee: The Chemistry of Quality” (Academic Press, 1995), el nivel de tostado tiene muy poco efecto sobre el nivel de cafeína. Se sublima un poco de cafeína (se evapora, básicamente, pero sin pasar por una fase líquida), pero por gramo la cafeína puede subir un poco con el tostado debido a la pérdida de humedad (la misma cafeína, menos peso de frijol) . El contenido promedio de cafeína es 1.2% en los cafés Arabica y 2.2% en Robusta, con algunas variaciones entre los varietales (p. Ej., 1.05% para Arabica Typica y 1.34% para Arabica Catuai).
¿Cuál es una buena estimación del contenido de cafeína por gramo de café molido para diferentes asados?
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