El costo de un plato de comida en un restaurante es mucho más que el costo de los ingredientes. Incluye:
- El costo de los ingredientes
- El costo de obtener esos ingredientes
- Los salarios de aquellos que transforman los ingredientes en el plato que se les presenta
- El costo de los aparatos de cocina y herramientas
- El costo del combustible para hacer funcionar la cocina y encender y calentar / enfriar el comedor
- Los salarios de quienes trabajan en la parte delantera de la casa y los que limpian el restaurante
- Los impuestos pagados en el inmueble del restaurante
- El costo de la tierra y el edificio o el alquiler que se le cobra
- El costo de varias licencias requeridas para operar el restaurante
- El costo de los materiales de limpieza
- El costo de la publicidad y el marketing, incluidos los menús
- El costo del seguro tanto en la propiedad como en el negocio
Es posible que cada restaurante no tenga todos y cada uno de estos gastos, pero la mayoría sí.
Hay algunos elementos en un menú que tienen un marcado alto. Los vinos y las bebidas son notorios a este respecto.
En general, sin embargo, los restaurantes tienen un margen de ganancia bajo. En los Estados Unidos, los restaurantes de servicio completo ven un margen de beneficio de 1.8% -6%. Los restaurantes de servicio limitado (es decir, comida rápida) pueden ver 6%.
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