Tuve la tortilla de ostras más maravillosa cuando visité Taiwan hace unos años. Había oído hablar de eso, pero en realidad no lo había probado.
Es un plato muy popular en los diversos mercados nocturnos de Taiwan. Este es un sitio bastante común de cómo se ve mientras se está preparando. No es mucho para mirar, pero era bastante sabroso.
Los ingredientes principales son un almidón de batata (ñame) licuado, que más tarde se convierte en una gelatina pegajosa cuando se cocina, huevos (por supuesto), ostras (por supuesto) y algunos brotes de soja y verduras verdes locales (vegetales huecos fue el más cercano I podría llegar a una traducción). Está cubierto con una salsa basada en ketchup mezclada con otros ingredientes (desconocidos).
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Si te sientes del lado aventurero, puedes hacer esto en casa. Por supuesto, es difícil competir con los muchachos de Taiwán que hacen esto para ganarse la vida, pero tengo que decir que esta receta es bastante reñida.
Ingredientes
Para la salsa:
- ¼ taza de ketchup
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharadita de pasta de miso rojo
- 1 cucharadita de maicena
- 1/2 taza de agua fría
Cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que la maicena se espese, agregue agua si es demasiado espesa
Para el Omelet:
- 2 huevos
- ¼ cucharadita de sal
- Pizca de pimienta blanca molida
- 4 cucharadas de almidón de camote mezclado con 1/2 taza de agua fría
- 1 cucharada de aceite vegetal, de maní o de canola
- 8 ostras crudas
- 1/4 taza de Crisantemo Garland (llamado Tong Hou en chino o Shigiku en japonés)
- Combine los huevos, la sal y la pimienta blanca en un tazón mediano y bata ligeramente.
- Combine el almidón de batata y 1/2 taza de agua fría o a temperatura ambiente en un tazón pequeño y mezcle bien (opcional: debe haber un poco de jugo de sus ostras. Lo agregué a la mezcla para obtener más sabor a ostra).
- Caliente el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las ostras y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Vierta la mezcla de almidón de patata y cocínelo durante aproximadamente uno o dos minutos (debería comenzar a establecerse en este punto). Agregue la mezcla de huevo, extendiéndolo sobre el almidón de papa ligeramente gelatinizado. Coloque las hojas de crisantemo encima de la tortilla. Reduzca el fuego a medio bajo y cubra la sartén brevemente para permitir que los greens se marchiten ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
- Afloje la tortilla asomándola por los costados y sacándola para garantizar que se mueva con facilidad. Con cuidado, voltee la tortilla con dos espátulas o empujando la sartén hacia delante y sacándola hacia atrás.
- Cocine en el otro lado hasta que los huevos estén listos, solo unos segundos. Invierta la tortilla en un plato para servir.
- Ensarta la salsa generosamente sobre ella, y sirve inmediatamente.
