No hay una respuesta sencilla para esto.
La queja era sobre “calidad”, que es un término algo cargado … ¿Necesitaría saber si la comida es mala, como en mal estado o al menos no lo suficientemente fresca para comer? ¿Estaba frío o no estaba bien cocido? ¿O era que simplemente no te gustaba su versión de un plato?
En los primeros dos casos, debe llamar la atención de los camareros de inmediato y deben reemplazar el pedido u ofrecer un sustituto. Si no puede llegar a un acuerdo, debe poder irse sin que se solicite el pago.
En el tercer caso, donde simplemente no te gusta el plato, es más complicado. Esto debería atraer la atención del personal de espera cuando aparezcan con la pregunta habitual “¿todo está bien?”. Aquí diría que depende del restaurante ofrecer otro plato o un descuento. Mientras mejor sea el restaurante, es más probable que hagan todo lo posible por complacerte.
Me gustaría señalar que, especialmente en un establecimiento de nivel superior, el momento para discutir el plato es cuando usted está ordenando. Los restaurantes suelen contentarse con hablar sobre sus ingredientes y técnicas de preparación. No seas tímido, involucra al personal.