¿Cuánto tiempo puedo sacar carne fresca del congelador? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y todavía será seguro para comer?

Como nos enseñaron en la clase de seguridad alimentaria, la comida no debe estar entre 40 y 140 F por más de cuatro horas. Eso incluye el tiempo que tarda en enfriar nuevamente después de volver a colocarlo en el congelador / refrigerador, y el tiempo también es acumulativo: no obtienes una nueva ventana de cuatro horas al enfriarla y luego volver a sacarla.

Ahora, generalmente puede salirse con la suya por más tiempo. Al igual que con las fechas de vencimiento, ese tiempo es más “esto es tanto como puedas estar seguro de” en lugar de “incluso un minuto más y estarás enfermo”. Porque no hay un punto consistente y definido donde realmente va de bueno a malo Pero cuanto más espere, más riesgoso es, por eso se supone que debe descongelar la carne en el refrigerador, no a temperatura ambiente. De lo contrario, las capas exteriores estarán calientes y se les acabará el tiempo, incluso cuando el interior aún esté congelado.

No es carne fresca si ha sido congelada.

Puede dejarlo sin descongelar durante la noche. El problema que tiene que tratar, ya sea fresco o congelado, es bacterias en la superficie de la carne. La carne congelada hará crecer las bacterias más rápido que la carne fresca, pero los principios son los mismos.

Si es carne molida, debes cocinarla a fondo, ya sea fresca o congelada. Si se trata de un bistec o carne asada, debe dorar la superficie en una sartén caliente o en un horno precalentado, luego puede cocinarlo raro si lo desea.

Me gusta marinar la carne. Vino, vinagre, un poco de limón u otro jugo de cítricos, vinagre en escabeche, cualquier cosa agria, salsa de soja o simplemente un poco de sal: todos ayudarán a mantener el crecimiento bacteriano.

También es aceptable, incluso tradicional en algunos lugares, envejecer la carne a temperatura ambiente, a veces en astillas de madera, durante varios días a más de una semana, hasta que huele bastante “alto”, luego cocine lentamente durante un tiempo prolongado. La carne se pone tierna con el envejecimiento, y cuando finalmente se hace, ¡es deliciosa!

La mejor manera, la más segura y la más rápida para descongelar un producto cárnico congelado es colocarlo en un recipiente lo suficientemente grande como para que la carne circule y hacer correr agua fría hacia adentro, permitiendo que el agua se llene y se derrame sobre los lados. Esto refresca constantemente el agua mientras la circulación descongela la carne. Coloque la carne en una bolsa ziplock o en una bolsa de vacío antes de hacerlo o se empantanará.

Esto eliminará la necesidad de dejar la carne por un período de tiempo prolongado, y es más lenta que el microondas, pero se descongelará en lugar de cocinarse.

Lo he hecho durante años y nunca tuve un problema. Obviamente, descongelar cosas a temperatura ambiente puede aumentar las posibilidades de que las bacterias se multipliquen, mientras más tiempo permanezca fuera del descongelamiento.