Por supuesto, debe comenzar con buenos granos de café. También ayuda que su agua no tenga un sabor fuerte y no sea demasiado dura.
Use una rutina de café más gruesa. Esto es simple física. Cuanto mayor sea la superficie del café molido, más compuestos, deseables o no, serán extraídos.
Pero uno de los hacks más fáciles es no usar agua hirviendo. El agua a 212 ° F / 100 ° C o cerca de ella está demasiado caliente. Deje de calentar el agua antes de que llegue al punto de ebullición, preferiblemente alrededor de 180 ° F / 82 ° C y viértala sobre el terreno.
Esto tiene dos efectos. Primero, el agua a temperatura de sub-ebullición no extrae muchos de los compuestos amargos en los granos de café. Segundo, no ha expulsado todos los gases disueltos en el agua. Esto tiende a dar un sabor más liviano y “más vivo” al café.
Si está haciendo grandes cantidades de café en una cafetera de filtro (6-8 tazas), puede intentar agregar una cucharadita de café instantáneo al café molido. No sé por qué funciona, pero funciona para disminuir la amargura.
Como escribe Joshua Pittman, algunos granos de sal también pueden domesticar la amargura.
