Las burbujas probablemente ya sean pequeñas antes de cortar el pan = P.
La forma más efectiva es a través de una mayor hidratación, masa cuidadosamente manejada. Los panes artesanales caen en su mayoría en la categoría rústica, es decir, más del 67% de hidratación. Usar harina AP en lugar de harina de pan también le dará una estructura de migajas más abierta. Estirar y doblar en lugar de amasar abrirá la migaja un poco más.
El manejo cuidadoso de la fermentación y las pruebas también son clave para mantener las burbujas grandes.
