No recomendaría subcontratar el desarrollo de su plan HACCP a menos que realmente no tenga ni idea de su proceso o si se encuentra en las primeras etapas de planificación de sus instalaciones y procesos (¡entonces le recomendaría aprender más sobre lo que está haciendo!).
Dicho esto, hay tres opciones que puede elegir, como lo veo:
- Entrenate a ti mismo y a tu equipo. Según mi experiencia, los conceptos de HACCP no son complicados de aprender y la mayoría de los recursos de capacitación en línea serían un buen comienzo, aunque se pueden obtener algunos matices en los detalles más precisos de un maestro experimentado en persona. Depende de dónde se encuentre (Google lo ayudará aquí; sin más información, Quora no puede).
- Consultante. Una vez más, esto depende de su ubicación, pero debería ser relativamente fácil para usted encontrar consultores que lo ayuden a capacitarlo a usted y a su equipo y desarrollar su plan HACCP por usted.
- Contratar a alguien con experiencia HACCP. Si tu equipo está lleno, probablemente esto no tenga sentido. A largo plazo, tener a alguien con experiencia en la industria alimentaria le proporcionará un plan HACCP integral, pero también beneficios a más largo plazo para sus operaciones en otros aspectos de calidad y seguridad del consumidor (calidad general del producto, sistemas de gestión de calidad, etc.).
De lo anterior, parece que Google es su amigo (ya que no ha especificado su ubicación). Hay muchos cursos en línea para capacitación HACCP y servicios de consultoría. También le recomendaría que se ponga en contacto con industrias similares a las suyas (pero no con competidores directos, probablemente no estén dispuestos a ayudar) para obtener consejos y contactos. Incluso pueden estar dispuestos a proporcionar sus propios planes HACCP.
Su plan HACCP debe identificar todos los puntos críticos de control y los riesgos en su proceso. Los puntos de control requeridos dependen en gran medida de la industria en la que se encuentre, los procesos y materias primas, los proveedores que utiliza y los límites legales en los que necesita permanecer. Como con cualquier ejercicio de tormenta de ideas, su resultado final depende en gran medida del experiencia y conocimiento de su equipo. A partir de mi (breve) experiencia y entrenamiento con HACCP, un buen equipo necesitará:
- un microbiólogo
- alguien suficientemente conocedor de la química detrás de sus procesos
- alguien conocedor de la legislación y las pautas de seguridad del consumidor local
- un ingeniero “sobre el terreno” para proporcionar experiencia de producción y mantenimiento
- alguien con experiencia haciendo HACCP (no siempre es posible obtener esto)
- alguien conocedor de la tecnología de las formulaciones y el procesamiento utilizado en sus instalaciones
- un presidente (que también puede ser uno de los anteriores) para mediar y conducir el HACCP hasta su finalización
Antes de comenzar con su HACCP, también deberá contar con procesos básicos de calidad e higiene (por ejemplo, diseño general, pautas de higiene de los empleados, diseño y mantenimiento higiénicos de equipos, programas de limpieza y CIP / COP, programas de control de plagas, nombrar unos pocos).
Para respuestas más específicas, debe proporcionar su industria y ubicación.
