No solo calcutta biryani, sino también bombay biryani tienen papas en ella.
Cuando probé kolkata biriyani por primera vez, también tenía la misma pregunta en mi mente. Después de discutir con mis amigos bengalíes y algunos de los dueños del restaurante, llegué a saber que hay varias razones para tener papa en biryani.
- La mayoría de los bengalíes aman la papa. (También me encanta cuando está en Biryani)
- Calcuta o Kolkata biryani evolucionó del estilo de Lucknow, cuando el último Nawab Wajid Ali Shah de Awadh fue exiliado en 1856 al suburbio de Metiabruz en Kolkata. Shah trajo a su chef personal con él. Los hogares más pobres de Kolkata, que no podían pagar la carne, usaron patatas en cambio, que se convirtieron en una especialidad del biryani de Calcuta. El Calcutta Biryani utiliza principalmente papas y huevos. (ref: wikipedia)
- El sabor de la papa en Biryani es completamente diferente y mucho más sabroso que otros platos de patata debido a las especias y la carne utilizada
- Mi punto de vista personal: cada estado y cocina tiene su propio toque en cada plato y en el caso de Kolkata Biryani es una patata para dar un toque de auténtica cocina bengalí, ya que la papa es su favorita.
Espero que esto ayude .. 😉
