En realidad, es más o menos la mitad de leche y la otra mitad (crema liviana). La definición legal (en los Estados Unidos, al menos) es “el alimento que consiste en una mezcla de leche y crema que contiene no menos de 10.5 por ciento pero menos de 18 por ciento de grasa de leche. Está pasteurizado o ultrapasteurizado, y puede ser homogeneizado ” (21 CFR § 131.180, CFR – Código de Regulaciones Federales, Título 21) La regulación continúa afirmando que la mitad y la mitad también pueden contener emulsionantes, estabilizantes, edulcorantes nutritivos e ingredientes aromatizantes característicos; los dos últimos (cuando estén presentes) deben declararse de manera destacada en el etiquetado del producto.
Las mezclas de leche y crema que contienen un 18 por ciento o más de grasa de leche son “crema” (crema liviana de 18 a 30 por ciento, crema batida entre 30 y 36 por ciento, crema espesa más que eso).
