No estoy seguro de cómo interpretar esta pregunta, así que haré ambas cosas.
En un nivel más literal diría café con cafeína.
Si estás buscando mayores concentraciones de
cafeína entonces su mejor apuesta será una variedad Robusta.
En términos de gusto, recomiendo la base de Vancouver
tostador 49.º Paralelo. Vince es muy respetado por su compromiso
a la calidad y la reputación de su Epic Espresso lo refleja.
Siempre preferí su Oldschool porque era más fácil de hacer,
y es ridículamente dulce. A los europeos generalmente les gustaba Epic porque
la acidez era más similar a sus preferencias regionales. Enfermo
¿sabes que mis experiencias de degustación son relativamente limitadas?
En general, la pregunta es probablemente inútil debido a la naturaleza del sabor. Es fácil para las personas nombrar variedades basadas en el gusto, pero cualquier intento de comparar individuos requiere mucha experiencia,
y es inconsistente en el mejor de los casos Pero como he dicho, mi experiencia es limitada y podría estar equivocado con respecto a la precisión de las comparaciones.
Esto probablemente tiene que ver con cómo se percibe el sabor. Creo que las comparaciones cruzadas se descomponen principalmente en el olfato. El gusto (dulzura, salinidad, acidez, amargor y umami) parece ser más constante entre los catadores (no hay forma de medir esto realmente).
Dos personas pueden estar seguros de que han comido una naranja debido a la
prevalencia abrumadora de cierto grupo de odorantes. Las diferencias en la sensibilidad no importan mucho en la identificación de las frutas. Lo bueno es que los químicos (los llamados “saboristas”) usan estos compuestos para hacer cosas como Jelly Beans.
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El café tiene muchos de estos compuestos de muchos aromáticos diferentes
grupos. Entonces, cuando escuche a alguien despotricando contra los arándanos en
su café, es probable que estén probando algo parecido a
arándanos. Pero si alguien más no siente que puede no ser debido
experimentar pero diferencias en la sensibilidad a estos compuestos. Aunque a veces es lo suficientemente evidente como para que muchas personas obtengan las mismas comparaciones.
Al final, es la experiencia del café en conjunto lo que hace que su mente se mueva, no con una variedad particular. Elegir una variedad específica es la antítesis del movimiento y si eso es lo que estás buscando es la pregunta
está pobremente enmarcado.
Descargo de responsabilidad: no soy un (bio) químico. Todo lo que dije sobre el gusto se basó en las pocas veces que tuve la suficiente curiosidad para leer los documentos, la especulación y mi breve tiempo en la industria del café.
