La línea de pomelo / pomelo de frutas cítricas simplemente es amarga, eso es parte de su identidad, aunque incluso los cítricos más dulces pueden volverse amargos debido a las bajas temperaturas ambiente mientras crecen. Los productos químicos lemonin, naringin y nomilin son parte de su defensa contra las plagas, pero también son parte de su atractivo para los humanos que han desarrollado un gusto por el amargo. Muchas variedades de cítricos, incluido el pomelo, se han criado para reducir o eliminar los compuestos amargos; uno salvaje todavía lo tiene, en diversos grados.
Sin embargo, su pomelo particular también puede ser un poco viejo o dañado y haber comenzado a fermentar, es decir, a hacer alcohol.
La investigación de OMG se lleva a cabo para reducir la amargura: sabores amargos de los cítricos: aislamiento y caracterización funcional …