Depende de cuál es tu objetivo y cuál es la receta. La grasa está ahí por una razón y diferentes grasas tienen diferentes cualidades y producen diferentes resultados (texturas, sabores, humedad). Si estás tratando de reducir la grasa, por ejemplo, puedes usar compota de manzana (o en realidad, cualquier puré de fruta) en panes rápidos. y tortas, pero eso obviamente no funcionará en una tarta. Técnicamente puedes hacerlo en las cookies, pero eso puede hacer que se vuelvan bastante similares a una torta.
La cuestión de la mantequilla es que no solo agrega grasa, también contribuye a la textura y el sabor. Si acaba de quedarse sin mantequilla, puede usar margarina, aunque tal vez tenga que reducir la cantidad de sal ya que la mantequilla en las recetas generalmente no tiene sal y la margarina no. La manteca de cerdo funciona bien, al igual que la manteca, pero ambas afectarán el sabor.
El aceite de coco es una buena opción saludable. El sin refinar tiene mucho sabor a coco (lo cual no siempre es malo), pero si no quieres eso, utiliza el extra refinado. O puede usar aceite vegetal, pero tiene el mismo sabor que la manteca y el manteca, y generalmente es más fácil sustituir las grasas que son sólidas entre sí por la temperatura ambiente (manteca, manteca de cerdo, manteca vegetal).
Escribí un artículo sobre las grasas para hornear y los roles que juegan (fortalezas y debilidades), que puedes leer aquí y la información que puede ayudarte a decidir cuál es el mejor sustituto: cómo mantequilla, aceite vegetal, manteca vegetal, aceite de coco y manteca de cerdo comparar uno con el otro
Dicho todo esto, si su objetivo es deshacerse de la mantequilla porque cree que no es saludable, no podría estar más equivocado. La mantequilla es razonablemente buena para ti con moderación. Me encontré con este artículo hace un tiempo y me sorprendió mucho aprender algo de esto. 7 razones por las que la mantequilla es saludable con moderación
