Sí, hasta cierto punto.
Las diferentes levaduras prefieren temperaturas ligeramente diferentes y tienen requisitos nutricionales ligeramente diferentes. Sin embargo, eso es algo menor.
Una diferencia mayor que puede notar al hacer vino es el punto en el que la levadura deja de convertir el azúcar en alcohol. El alcohol es tóxico para la levadura, pero algunos son mucho mejores para lidiar con él que otros. Su levadura de panadería podría ceder justo por encima del 10%. Las levaduras de vino pueden doblar eso.
Es probable que los azúcares restantes sean en su mayoría fructosa (azúcar de fruta), porque las levaduras de vino se reproducen para convertirlas más rápido.
Para su ron, podría compensar cualquier falla en la destilación durante la destilación. Dudo que la levadura de panadería sea un problema tan grande con el alto contenido de glucosa de la caña de azúcar.
