Un vegetal no es un grupo evolutivo separado. Es solo un nombre que le damos a un subconjunto de plantas comestibles. La distinción con lo que llamamos frutas o granos es una distinción culinaria, no botánica. Entonces, si quieres entender la evolución de las verduras, comprende la evolución de las plantas en general, o específicamente de las plantas con flores:
http://en.wikipedia.org/wiki/Flo…
Además, dado que las verduras son útiles para el hombre y se han cultivado durante muchos miles de años, nuestra influencia mediante selección artificial, mejora intencional e incluso ingeniería genética ha producido variedades que difieren mucho de las variedades silvestres de estas mismas especies.
