Se diferencia por el tipo de vino, pero en general estoy buscando tres datos para poder adivinar cuánto tiempo envejecerá o cuándo llegará a su punto máximo.
Primero, estoy buscando ácido. Si el vino no tiene ácido, nada más importa: no envejecerá bien. Es como una mala cirugía plástica. Para aquellos que buscan una manera fácil de detectar la acidez, ¿cuánto hace que el vino te haga agua la boca cuando lo bebes?
A continuación, ¿qué tan “primario” es la fruta? Esa es una forma muy compleja de decir, ¿hay alguna frescura en este vino que probablemente cambie con el tiempo? Cuando prueba un buen Riesling alemán, la complejidad suele estar enmascarada por muchas frutas. Lo mismo para Burdeos y rojo Borgoña. Esta sola pregunta no me dice mucho pero es un calificador para la próxima pregunta.
Para los vinos tintos, la siguiente pregunta es realmente la clave. ¿Cómo son los taninos? Aquí es donde vale la pena probar un montón de vino. Ser capaz de diferenciar entre los taninos que provienen de barricas de roble frente a las virutas de roble frente a las uvas mismas … ayuda a saber. Para un vino que tiene mucha fruta (vea la pregunta anterior) pero está equilibrado por una gran cantidad de taninos de barricas de roble, probablemente necesite tiempo para envejecer. Si hay más taninos que fruta, podría envejecer, pero también podría no haber suficiente fruta para eso. Si no hay muchos taninos en absoluto, es poco probable que envejezca (si es un vino tinto). También importa qué tan “integrados” son los taninos y si son taninos suaves o taninos muy gruesos. Suena ridículo, pero cuando están degustando los mejores catadores, estas son las cosas que indican cuánto tiempo envejecerá un vino.
