La avena contiene una proteína llamada avenalin que es soluble en agua y líquidos que contienen agua como la leche.
A medida que la avena se remoja, especialmente cuando se calienta, esta proteína se hidrata, absorbiendo agua y, por lo tanto, hinchándose. La cocina también ayuda a descomponer la estructura de la celda haciendo que la avena sea más digerible.
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